在河南，有特色的饮食应该是烩面和胡辣汤。其实作为一个包容各地饮食的地方，在河南，拉面也是很受大众百姓的欢迎的美食之一。尽管在全国各地，兰州拉面作为一种品牌享誉全国（其实兰州拉面在兰州叫做牛肉面），但是即便是远在沿海的上海，拉面还是主要以河南拉面为主，而事实上许多牌子是“正宗兰州拉面”也多是河南的师傅亲手做的。
也许是河南拉面的汤吸收了河南烩面的一些特色，所以口感较醇而且油腻，俗称混汤面。而原味的兰州拉面汤比较清爽，汤表面基本没油，被称为清汤面。就我个人而言，还是比较喜欢本地的河南拉面更合我的口味。
这是我在郑州丰产路的杨记清真牛肉拉面拍到的图片：
下边是雅虎知识堂上关于拉面的制作方法：
其制作方法、工艺流程如下： 原料：精粉、盐、水。
和面：每500g精粉加水25兔至350g，盐5g。两手先从下抄起拌和。待小麦粉与水全部掺和时，两手沾水紧握拳头向已和好的面团上揣捣，直至面团光滑柔软后，用湿布盖上或轻轻抹上一层油，让其熟化。
路面：将面团（大小、多少可视个人臂力和技术熟练程度而定）取出，放在面板上，双手将面揉成1米多长的条，条上少涂点碱水，两手各执一端，运用臂力，使面条上下悠动，一手向里，一手向外转动，越2m越长。上下抖动，一送一落，迅速交插，随即将两端合拢，拧成麻花形，再捏住另一端，再反复踏动，将面踏匀，行话叫“上劲”。
抻拉：将上好劲的面条放面案上，撒上干面粉，去两端头后，将其对折成4条（行话叫“扣”），以一手捏住两个头，另一手的四个手指套人两根面条的另一端，悬空拿起，两手用力向两边拉伸，拉时不停的上下抖动。
蒸煮：当面团变成根根粗细均匀的面条时，两臂朝相反的方向悠动，一扬手，面条细如银丝“刷”的一声落人锅中。要紧的是开水锅里的水要保持沸滚，煮的时间比机制的面条要短些。
质量评价方面，拉面成品要求均匀细腻，光滑透亮，不浑汤，不粘牙，柔软爽口，筋道而不发硬，耐煮不断条。具体评分可结合实际情况并参考国标面条评分标准。
注：最近我会走遍大街小巷，介绍河南饮食之胡辣汤
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标签：饮食、河南、拉面
01月 15th, 2008 at 9:14 pm From
[...] 也许我真的如台湾问题达人bonnae所言，早就是一个犬儒主义者了，没有了那种理想主义的信念，整个心思钻进了美元里。就连我本来的愤世嫉俗，也不知道去了哪里，也许我为了自己做的对，也许我的行为真的很可悲。 在郑州，一碗杨记拉面已经涨到了7元，紧逼一美元，越来越觉得连我最爱吃的拉面、烩面也快要吃不起。公交巴士也几乎被2元钱人民币的空调车代替。等车的路上，在东风路与文化路交叉口，一个乞讨的老伯站在路中央，向过往车辆要钱。我也没有了那种与生俱来的同情心，一脸麻木中拍下了这张照片。 [...]
01月 22nd, 2008 at 6:35 am From
[...] 也许我真的如台湾问题达人bonnae所言，早就是一个犬儒主义者了，没有了那种理想主义的信念，整个心思钻进了美元里。就连我本来的愤世嫉俗，也不知道去了哪里，也许我为了自己做的对，也许我的行为真的很可悲。 在郑州，一碗杨记拉面已经涨到了7元，紧逼一美元，越来越觉得连我最爱吃的拉面、烩面也快要吃不起。公交巴士也几乎被2元钱人民币的空调车代替。等车的路上，在东风路与文化路交叉口，一个乞讨的老伯站在路中央，向过往车辆要钱。我也没有了那种与生俱来的同情心，一脸麻木中拍下了这张照片。 © Kaku for Kaku的部落格, 2008. | 本文链接地址 [...]